PORCINI ALLA PANNA •

• Funghi porcini freschi.............1 Kg.
• Funghi porcini secchi.............50 g.
• Spicchi d'aglio..............................2
• Olio d'oliva ...........................50 cc.
• Burro..............................una noce
• Dado.............se necessario.........1
• Panna da cucina..................250 cc.
• Sale..........................................q.b.
• Pepe.........................................q.b.

• In una cassaruola larga far soffriggere l'olio e il burro con due spicchi d'aglio triturati (oppure interi, da togliere quando imbionditi).
• Unire i porcini freschi, puliti e tagliati, e quelli secchi, fatti rinvenire in acqua calda.
• Far cuocere a fuoco basso per mezz'ora; salare e pepare; mantenere morbido eventualmente con un poco di brodo di dado.
• Aggiungere la panna e far andare ancora per 10 minuti.
• Servire così come sono oppure come intingolo per la polenta.

• Normalmente quando faccio friggere l'olio, metto anche una noce di burro per verificare l'esatta temperatura e fare in modo che non frigga troppo.
• Quando uso i porcini freschi, metto anche poche foglie di porcini secchi, che esaltano il profumo ed il sapore.